Paella

Paella is een typisch Spaans gerecht wat uit de regio Valencia komt. Het mooiste is dat er eigenlijk geen vast recept van bestaat. Je kunt dus variëren in de vis, vlees, kruiden en groenten. Zorg wel dat je altijd saffraan toevoegt; dit geeft de mooie gele kleur aan de rijst en een typische smaak, die onmisbaar is bij paella.

Wil je het ook eens proberen? Hieronder vind je mijn recept met kip, gamba's en chorizo:

Paella

voor ca. 8 porties

Ingrediënten:

600 gram Paella rijst (o.a. te koop bij AH XL, bijv. van Antonio Sotos)

ca. 500 gram kippendijblokjes (of kipfiletblokjes, maar die zijn minder mals) 1 chorizo worst (ca. 200 gram), in blokjes gesneden 300 gram gekookte gamba’s (gepeld evt. met staartje)

1 grote ui, gesnipperd

Ca. 10 cherry tomaten en blokjes gesneden 150 gram diepvries doperwtjes

2 Paprika’s, rood en geel, in reepjes gesneden

400 gr. Sperziebonen – 8 minuten gekookt

3 Citroenen 1,5 liter bouillon met 1/3 visbouillonblokje en 1/3 kippenbouillonblokje 1 kokertje saffraan Rozemarijn (gedroogde) 1 pakje verse peterselie, fijngehakt

Paprika poeder (pikant) Cayennepeper gemalen

Zout Peper

Olijfolie, om te bakken

Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan, de groenten gesneden, bouillon klaar voor gebruik en alle kruiden voor het pakken.

Verhit olijfolie in een paellapan (of een grote koekenpan) en bak hierin de kippendijstukjes, schep ze uit de pan en zet apart. Bak daarna in dezelfde pan de chorizoworst blokjes even kort aan. Schep deze uit de pan en voeg deze bij de kip. Bak nu de gamba’s, weer zonder de pan schoon te maken. Bak ze niet te lang, dan worden ze rubberig. Schep de gamba’s uit de pan en voeg deze bij de kip en chorizo.

Bak, weer in dezelfde pan, zonder schoon te maken, de paprika's ca. 2 minuten, voeg daarna de gekookte sperziebonen bij en bak deze ook even aan. Schep deze groenten uit de pan en bewaar deze apart.

Bak de gesnipperde ui op laag vuur in het overgebleven vet. Zodra de uien glazig zijn voeg je de blokjes cherry tomaat toe.

Verwarm de oven op 220 graden.

Voeg nu de rijst bij het ui/tomaat mengsel en schep deze goed door en fruit even aan (1 minuut). Voeg de sperziebonen, paprika, kip, chorizo, gamba's, doperwten en de kruiden (saffraan, wat rozemarijn, peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper) toe. En schenk de boullion erbij totdat de rijst onderstaat.

Laat de paella 10 minuten koken op redelijk hoog vuur, zonder te roeren. De rijst onder in de pan kan op den duur een beetje aanbakken aan de bodem. Dit is de bedoeling! Als je een grote paellapan hebt schuif/draai de pan zodat de paella gelijkmatig gaart. Als de paella te droog wordt schenk er dan nog meer bouillon bij. (voor 600 gram rijst heb je ca. 1,5 liter bouillon nodig)

Na 10 minuten koken zet je de pan in de oven. 10 minuten op 220 graden.

(als je pan niet in de oven kan, doe dan de deksel op de pan of dek de paella af met aluminium folie en laat de paella ca. 10 minuten op redelijk laag vuur garen.)

Proef even en voeg evt naar smaak nog wat kruiden toe. Hak de peterselie fijn en strooi dit over de paella. Druppel er wat citroensap over en serveer met stukjes citroen zodat men naar smaak nog wat citroensap erover kan druppelen en omdat het leuk staat. :-)

Uit dit recept kun je ca. 8 porties halen, je kunt de paella ook invriezen, doe dit dan wel zonder de peterselie en citroensap. Serveer er eventueel een salade bij. Eet smakelijk!!!