Super simpele tomaten-paprika soep

Als lunch eet ik graag soep, het vult goed en het is gezond! Meestal maak ik een grote pan en vries wat porties in zodat ik dit elk moment uit de vriezer kan halen. Het ontvellen van tomaten is niet mijn meest favoriete klus dus ik heb een recept gemaakt waarbij dit niet hoeft. Soms moet je het jezelf niet te moeilijk maken he! Hier is mijn recept voor een super simpele tomaten-paprika soep:

Super simpele tomaten-paprika soep

ca. 5 kommen

Ingrediënten:

ca. 1,8 kilo trostomaten

1 rode paprika

1 rode peper

1 ui - gesnipperd

1 groente boullionblokje

Zout + peper

Cayennepeper

Olijfolie

Eventueel:

Een paar blaadjes basilicum

(slag)room

Zet de oven aan op 200 graden.

Snijd de tomaten in parten, (je hoeft ze niet te ontvellen!) verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en rode peper, snijd in stukken en doe alles in een ovenschaal of braadslede. Giet er een beetje olijfolie bij en wat peper en zout en roer goed door. Zet de ovenschaal 40 minuten zo hoog mogelijk in de oven en schep halfverwege even om.

Verhit kort wat olijfolie in een soeppan, voeg de uien toe en bak deze heel zachtjes op laag vuur ca. 20 minuten met de deksel op de pan, roer af en toe om te voorkomen dat ze bruin worden en aan de pan blijven plakken.

Voeg de gehele inhoud van de ovenschaal bij de uien. Voeg ook het groenteboullionblokje, flink wat cayennepeper, peper en zout toe en een heel klein beetje water. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, dikke soep.

Voeg evt. nog wat water/cayennepeper/zout/peper naar smaak toe en laat de soep nog 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de soep in een kom en scheur er wat basilicum blaadjes over. (Doe dit altijd vlak voor het serveren, als je de basilicum meekookt verliest ie z’n smaak.)

Hou je van een romige soep? Dan kun je een scheutje slagroom of kookroom toevoegen, maar zonder room is deze soep ook heerlijk en ook wat beter voor de lijn ;-)